i Capitani Faius - Wit - Avellino - Campanië - Italië

I Capitani Faius is een ambitieus meesterwerk dat de essentie van Irpinia's witte pareltjes vangt in één fles – een experiment dat de grenzen van witte wijn verlegt. De Faius van I Capitani is vernoemd naar de Romeinse landeigenaar wiens heuvel nu de thuisbasis vormt van dit historische wijnhuis. Dit is een witte wijn die niet alleen vandaag schittert, maar ook jaren kan evolueren.
​

Druivensamenstelling en terroir
Een perfecte blend van 50% Fiano, aangevuld met Greco en Falanghina uit het experimentele wijngaard "Bosco Faiano" in Torre Le Nocelle. De wijngaard ligt op 360 meter hoogte op klei- en kalksteen bodems met zuidwestelijke oriëntatie, ideaal voor deze nobele druiven. Extreem lage opbrengsten van slechts 4.500 kilo per hectare garanderen maximale concentratie.
​

Vinificatie
Handgeplukt in kratten met selectie op de wijnstok. Greco en Falanghina worden begin oktober geoogst, terwijl Fiano eind oktober licht overrijp wordt geoogst voor extra complexiteit. De Fiano ondergaat pre-fermentatie maceratië op de schillen en alcoholische fermentatie met wilde gisten in Franse eiken vaten van gemiddelde grootte. Rijping van 6-8 maanden op gist met regelmatige batonnage ontwikkelt natuurlijke bescherming tegen oxidatie en zoete kruidigheid.
​

Food pairing
Perfect bij gegrilde vis, witte vleesgerechten, zachte kazen of paddenstoelensoep met kastanjes. Een verfijnde metgezel die met elke smaak verrast, serveer op 10-12°C.
​